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塩田ノアさんの「おうちでビストロ！」 |
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| パリ在住の料理研究家、塩田ノアさんによる料理コーナー。気軽に楽しめるフレンチをご紹介します！ |
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vol.15 卵を使ったカフェごはん |
「ブレットとハムのキッシュ」
「クロック・マダム」「ファール・ブルトン」 |
３月に入ると街のケーキ屋さんやスーパーには卵形のチョコレートが並びます。春は鳥の巣作りの季節で、卵はキリスト教の復活祭のシンボルなのです。
今回は、そんな春のイメージ「卵」を使ったお料理をご紹介します。日本でもフランスでも放し飼いの鶏の卵や、有機卵など色々な卵が出ています。おいしい卵料理のポイントはよい卵を選ぶことです。買い置きもできますし、バリエーションも色々あるので卵料理を覚えると料理上手の評判がもらえるかも知れませんよ。
「ブレットとハムのキッシュ」には、お野菜をたくさん入れているので、これだけでランチになりますね。「クロック・マダム」は「クロック・ムッシュー」に目玉焼きをのせたカフェの人気メニューで、だいたいどこのカフェにもあるくらい「定番」です。「ファール・ブルトン」は、ブルターニュ地方の伝統的なお菓子で、ブルターニュのパン屋さんやケーキ屋さんへ行くとそれぞれの店で自慢のものを売っています。もっちりした食感が誰にでも好まれるおやつです。
*ブレットとは… |
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【ブレットとハムのキッシュ】
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●材料（２６ｃｍのタルト一台分）
（生地）
小麦粉 ２５０ｇ
バター １２５ｇ
水 ９０ｃｃ
塩 小匙１/２
（フィリング）
ブレット 1株（約２５０ｇ）
ハム ３～４枚
卵２個と卵黄１個
生クリーム ８０ｃｃ
エメンタールチーズを削ったもの ５０ｇ
塩胡椒
ナツメグ |
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① 小麦粉に溶かしバター、水、塩を加えてひとまとめにし、冷蔵庫で１時間休ませる。 |
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② ブレットは塩茹でして、水気を切って１ｃｍ幅に切り、もう一度しっかりと水気を絞る。ハムは１ｃｍ×２ｃｍに切る。 |
③ 生地を伸ばしてタルト型に敷きこみ、ピケしてから、オーブンペーパー、重石をのせて１８０度のオーブンで１５分、重石とペーパーをのぞいて１０分焼く。
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生地は少し前に冷蔵庫から出して、室温にしておくと伸ばしやすい。
ピケする：タルト生地が膨らむのを防ぐために、フォークなどで穴をあけること。 |
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④ 卵と卵黄、生クリーム、チーズ、②を混ぜたところに塩小匙１/２、胡椒、ナツメグをくわえたものを③にそそぐ。
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【クロック・マダム】
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●材料（4人分）
ベシャメルソース：
バター ２５ｇ
小麦粉 ２５ｇ
牛乳 １カップ
ナツメグ
塩胡椒
食パン８枚
バター
ハム ４枚
スライスチーズ ４枚
パルメザンチーズ 適量
目玉焼き ４個
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① バターで小麦粉を炒めた所に牛乳をくわえてベシャメルソースを作る。ナツメグ、塩胡椒で味を調える。 |
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② パンは軽くトーストして両面にバターを塗ってハムとスライスチーズを挟む。 |
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③ ②にベシャメルソースをぬり、パルメザンチーズを振ってオーブンで焼く。目玉焼きを乗せる。 |
【ファール・ブルトン】
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●材料（２０ｃｍの丸型一台分）
バニラビーン 半本
牛乳 ３００ｃｃ
小麦粉 １００ｇ
砂糖 １００ｇ
卵 ３個
種無しプラム １２０ｇ（ラム酒大匙１をかけておく） |
① バニラの鞘を縦半分に切って種を取り出す。鞘と共に牛乳にいれて弱火で沸騰直前まであたためて鞘をとりだす。
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② 小麦粉と砂糖に卵をひとつずつ割りいれてなめらかに混ぜる。①を少しずつくわえる。 |
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③ バター（分量外）をぬった型にプラムを並べて②をそそぐ。 |
④ １８０度のオーブンで３０～４０分湯煎焼きする。 |
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「ブレット」 |
今回の料理はほとんどが日本で手に入る材料を使っています。ブレットが手に入らない場合は、青梗菜、ホウレンソウ、小松菜など好みの青菜を使ってください。
「ブレット」は日本では「ふだん草」とよばれ、和え物や炒め物として食されています。カロテン、ビタミン類、カリウム、マグネシウムなどが豊富に含まれていて、抗ガンの働きや、血液サラサラ効果が期待でき、お肌にもよいようです。是非普段の食卓に取り入れたい野菜のひとつです。 |
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2010/3/10
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